冻豆腐有几种吃法

　　一、冻豆腐金针汤

　　原料：冻豆腐１块，泡好的黄花５０克，榨菜丝１５克，金针菇８０克

　　辅料：肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜３０克

　　做法：

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　　１、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。

　　２、锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

　　二、白菜炖冻豆腐

　　原料：白菜１／３棵，冻豆腐两块（现在深圳的豆腐越来越小），肉汤半碗，葱姜蒜各少许，红色小辣椒两个。

　　做法：锅中倒油烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入白菜炒５分钟，放入冻豆腐，加入肉汤。红色小辣椒整个放入。加盐、酱油、水，炖１０分钟留有汤汁即可。（我不喜欢吃五花肉，所以用肉汤来炖。也可以先炒大块五花肉之后炒白菜来炖的。）

　　此菜是东北常见的家常菜，味道咸香，肉香渗人冻豆腐的空间之中，不腻。汤汁包裹白菜，深入豆腐，香啊！

　　三、冻豆腐炖鲢鱼

　　原料：冻豆腐、鲢鱼头、笋干、薏米、葱、姜

　　调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

　　做法：

　　１、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

　　２、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖２０－３０分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

　　特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

　　四、酸菜粉丝冻豆腐

　　原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜

　　做法：将冻豆腐切成 ２厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成２０厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。

　　取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

　　菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口。

　　五、牛奶煮冻豆腐

　　原料：冻豆腐４块、胡萝卜半个、小油菜１５０克、ａ（牛奶２杯、砂糖２ ２／３大匙、酱油２大匙）

　　做法：

　　1、胡萝卜刻成花形，切成５毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成３厘米长。

　　2、冻豆腐泡好。

　　3、将ａ倒入锅里，加冻豆腐同煮。

　　4、煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。

　　5、放入小油菜即可关火。

　　6、冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。