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鸡蛋与锅里水温差别太大。和以下情况有关：鸡蛋从冰箱刚拿出来，锅里水温高。或热水下锅煮鸡蛋。或煮鸡蛋开火太大。在煮鸡蛋之前可以将鸡蛋放盐浸泡２分钟，先用水去浸泡能够降低鸡蛋破裂的风险。
煮鸡蛋的家常做法：
1、首先将准备好的鸡蛋用清水将表面的脏东西清洗掉，然后放到盆中，加入适量的清水，将其浸泡１０分钟的时间，这样鸡蛋就会慢慢适量处于水中的状态，蛋壳和里面的蛋液就分隔开，在煮好之后，就特别容易剥壳了。
2、等到鸡蛋浸泡好后，就在锅中加入适量的清水，放入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，然后把鸡蛋放进去，用大火煮开后继续煮大概３～５分钟的时间，这时候就可以关火了，然后继续用锅中的余温焖煮１分钟，这样煮出来的鸡蛋就会非常的嫩，一点也不难剥壳。
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