1、鱼头切成2半。
2、准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块。
3、调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。
4、锅中倒油，下炖鱼佐料煸香。
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5、倒入碗汁。
6、大火烧开。
7、下入鱼头。
8、加热水没过鱼头。
9、大火烧开，加盖，转中火炖15分钟。
10、加盐，大火将汤汁收浓即可。
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