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一般我们以为的隔夜菜是昨天没吃完的剩菜，但是其实只要超过8小时就是隔夜饭菜了，"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，有的荤菜放置6小时致癌物就已超标。那么吃不完的菜应该如何保存？下面小编带来介绍。
只要超过8小时就是隔夜
饭不用隔夜，只要超过8小时就是隔夜饭。剩饭剩菜中，会有各种危害人身体健康的病毒和细菌，实验测试后发现：
①气温不是太高的话，剩下的饭菜放在外面比冰箱里更安全。
②凉拌菜、海鲜、肉类的剩饭菜易存在致病菌，跟存放环境和存放容器无关。
③虽然有些剩饭菜里没有致病菌，但是也不能长期吃剩菜，一旦环境改变，也会产生致病菌，危害身体健康。
那么隔夜菜到底能不能吃?
在倒与不倒之间，一个更好的选择就是——科学储存。从实验结果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。
1、4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
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2、如果放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。
无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。
吃不完的菜应该如何保存？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过2小时，特别是蔬菜类，而是要及时放进冰箱。为什么要趁热?饭菜做好后，当温度开始下降，细菌也随之开始“入驻”：4℃~60℃被称为食物的危险温度区，细菌在这个区间内会大量繁殖。
当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，室温下放一会儿，在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。
推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒，减少串味，还能防止水分蒸发。