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新鲜珊瑚菌（扫把菌）、辣椒、大蒜、葱500g。
1、先把珊瑚菌洗干净撕好，用水焯一下。起锅捞起沥干水分。
2、辣椒切片，蒜切片、葱切段。
3、热油倒蒜、葱白爆香，倒入珊瑚菌炒均匀，倒入辣椒翻炒。
4、翻炒至辣椒断生，加盐、葱，起锅。
营养价值：珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等１５种氨基酸，其中有６种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌Ｓ－１８０，艾氏癌的抑制率为７０％。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。 特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡２０分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！
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