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零下７度肉可以保存１个星期左右。低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下１０℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
冷冻肉的分类
１、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到０℃～１℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下４℃左右，肉入库后，保持－１℃～０℃之间。猪肉冷却时间为２４小时，可保存５～７天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
２、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用－２３℃以下的温度，并在－１８℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入－４０℃的速冻间，使肉温很快降低到－１８℃以下，然后移入冷藏库。
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