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我们食用的部分是根。萝卜又名莱菔，属植物界，十字花科。胡萝卜一般进行有性生殖。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一。它的种子、鲜根、叶均可入药。
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