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20-40秒左右，通常是少于1分钟的时间既可以做出美味的油炸大虾，不需要太长时间。鲜虾炸到颜色变得金黄就是熟了。
油炸大虾的窍门在于快速多次的油炸。注意掌握火候，火太大容易炸糊，火太小不容易酥脆。
待温度升高，油温沸腾之后，把大虾放入油锅中炸10秒左右，立刻起锅。等油温再次升高沸腾后，再次把虾放入油锅炸10-15秒即可。 由于油温很高，下锅之后立刻就能够把虾煮熟，不需要等待太长时间。过长时间的油炸会让虾失去水分、变得干瘪发硬难以被人食用。
炸虾具体做法：
准备材料：鲜虾，面包粉，鸡蛋黄，淀粉，盐，水，料酒，植物油。
1、将买来的鲜虾洗净后，放入盘中备用。
2、洗净的鲜虾剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来。
3、放盐和料酒把处理好的大虾盐制5分钟左右。
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4、把鸡蛋黄，面粉，水调成稀面糊。
5、把腌制好的大虾先放进面糊里沾满面糊。
6、把沾满面糊的大虾一只只裹满面包粉。
7、开小火，油倒锅内烧热，下入大虾炸至金黄捞出即可。