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准备材料：黄甲鱼8条、红辣椒1个、蒜瓣几个、生姜1小块、葱几根、食用油适量、食盐3克、酱油10毫升、水适量。
红烧黄辣丁的做法：
1、将所有鱼内脏、鱼鳃去除清洗干净，如果怕鱼刺扎人，也可以将鱼刺用剪刀剪掉，这样食用就放心了，只是上桌颜值不太好看，红辣椒去籽切块，蒜瓣剥掉皮，葱切段，生姜切片。
2、先将锅烧热，然后倒入油将油烧热，将黄辣丁一个个放入锅中油煎。
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3、单油煎一下，加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下。
4、使鱼入味后，加入红辣椒，这个辣椒一点不辣，主要用来配色用的，当然吃起来也很美味，如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉。
5、加入适量水开始煮一下鱼。
6、尽量不要翻动鱼，以免将鱼弄碎，等待鱼汤浓稠渐干即可。