1、原料：带鱼、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、干淀粉。
2、带鱼处理干净，控水。
3、加适量的料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌制20分钟，去除腥味。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分。
4、加入适量干淀粉，拌匀。
5、锅里油温一定要高粉，拌匀。
5、锅里油温一定要高，七成油温分次加带鱼炸，不要急于翻动，定型后再翻。
6、第一遍炸好捞出。
7、等待油温再次升高，这次要八成油温。
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8、然后将鱼第二次倒入，再炸一次。
9、捞出控油装盘。
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