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挑选方法如下：
看颜色：一般吃的鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的，色泽白里透红，有亮度，手感光滑的鸡肉更新鲜。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的；看眼睛：眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡的重要标志，而且新鲜鸡的眼睛还滋生造成的；看眼睛：眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡的重要标志，而且新鲜鸡的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡肉放久了或已经变质，鸡的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡，眼睛会很浑浊；看血管：刚杀的鸡放完血后，呈鲜红色。死鸡屠杀，来不及放血，所以血闷在鸡肉之中，肉色会有点点暗红；看伤口：宰杀处的刀口如果是宰杀的
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