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1、酸菜丝泡水里十五分钟左右，喜欢酸口的，酸菜泡水一次即可，不喜欢太酸的就泡两道水。
2、五花肉剁碎，要偏肥的五花肉才好吃，酸菜吸油而且干，只有肥肉多了才好吃。
3、酸菜攥水剁碎，攥水的时候不要挤压的太干，还是要保持湿度的，否则饺子馅会偏干不够润。
4、葱姜剁碎撒进去。喜欢姜的人可放。
5、加入花生油，入油以后先搅拌一下，可以让油充分包裹馅。
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6、加入十三香、酱油、老抽调味上色。再加入盐搅拌均匀翻炒至半熟出锅，馅子便做好了。