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准备食材：素肠２只、螺旋青椒３只。
1、刀切青椒。
2、素肠切片。
3、先放青椒爆炒，炒至稍软。再放素肠，因素肠容易粘锅，可加少量水，大火烧。
4、收汁完毕，中火，加生抽和盐，可加少量鸡精。出锅！
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素肠中含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂。多种氨基酸、胡萝卜素等，其维Ｃ含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素Ｕ样因子，比人工合成的维生素Ｕ的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维Ａ、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。