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烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。 无机物质：无机盐、水。
1、 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物类最为丰富，蔬菜水果忠含量也较多。动物性原料中含量则较少。2、 植物油的营养价值高于动物脂。
3、 在烹饪原料忠蛋白质的含量和质量有很大的差别，动物性原料比植物性原料含量丰富，质量好。 膳食结构要讲究主、副食品的混合，粗细食物的搭配。
4、 人体健康组织中存在的必须无机盐约有14种。即：铁、锌、铜、碘、钴、锰、锢、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。人体缺乏这些必须无机盐会引起机体组织和生理上的异常。
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5、 维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的，存在于食物中的一些水分子微量有机化合物，是重要的营养素。 烹饪原料中维生素约有30多种。