1、食材:鲜薄荷100g,糯米粉200g,粳米粉100g,蜜豆馅50g。
2、摘取新鲜薄荷的嫩叶,薄荷尖部分。
3、洗净,切碎,放进蒜臼中,捣碎。
4、薄荷要捣到粘糊状成薄荷泥,汁水不多。
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5、在捣好的薄荷泥中加入适量热水,少量多次加入混合好的粉中(糯米粉150g,粳米粉75g,按2:1的比例混合好)。加水量要根据自己所用的糯米粉的吸水量适当的添加。
6、和成软硬适中的面团,薄荷泥一同和入面中。
7、取30g糯米粉和15g粳米粉混合后,用热水和成白色的面团放保鲜袋中备用。
8、取40g左右薄荷面团,按个窝,捏扁,在中间填上自己喜欢的馅料。
9、借助虎口,用手慢慢揉捏封口,轻轻搓好团圆。注意不要用力过大,避免将馅与面团揉烂混合在一起。
10、搓好的青团放在丑桔叶上。
11、用和好的白色面团搓成瓜子状做青团上面的装饰花。
12、上锅隔水蒸,大火开锅后转中火15-20分钟即可。