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可用食用碱或石膏代替石灰水。
凉虾，又叫“米凉虾”，是一种用大米做成的特色小吃，因头大尾细形似虾，故此得名。其滑糯清爽，柔软清甜，凉虾属饮品，不属于任何菜系。凉虾因其小、滑、糯、爽，可饮可吃，可小口喝也可大口吞，感觉各有不同。
在凉虾中加入清石灰水、食用碱或石膏，作用主要是使米浆凝结爽滑，增加米凉虾的自然清香、清甜味。
凉虾制作所用材料：
糯米、清石灰水（碱水或石膏）、红糖水。
方法步骤：
1、糯米磨成粉盛入容器，加适量清石灰水搅拌呈糊状；2.锅内倒入少量清水，旺火烧开；
3、将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅；
4、熟后注入清石灰水，改用微火煮至稍稠糊状；
5、盆中放入冷开水，将米糊趁热加入漏勺，缓慢落入冷水中即成了米凉虾；
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6、 食用时加上红糖水即可。