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桑葚变白有两种情况，一种是在树上生长的桑葚变白，则是得了白果病，白果病又叫菌核病，一旦得病无法治疗。还有一种情况，就是采摘的成熟桑葚存放的时候变白，则是因为存放环境温度过高，桑葚发霉，这种情况不可再食用。
桑葚的功效：1、增强免疫力：桑葚所含的大量水分、糖类、多种维生素、胡萝卜素生素、胡萝卜素、人体必需微量元素等能有效扩充人体血液容量，能迅速补充营养促进造血功能，增强机体免疫力。
2、促进消化：桑葚含鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质、淀粉消化吸收，健脾胃，增强肠蠕动。
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3、乌发：桑葚含大量的乌发素，能使头发变得黑而亮泽。