1、韭菜清洗干净，切成段；胡萝卜削皮后切丝；土豆削皮后切丝，放进水里泡洗掉淀粉，换水2~3次，捞起沥干水分；鸡蛋打散后，放点盐，煎成蛋饼后切丝；
2、热油锅，放进胡萝卜丝爆炒至软身；
3、加入土豆丝，煸炒几下，洒点水一起炒；
4、加入韭菜段，翻炒均匀；
5、加入蛋丝，翻炒均匀；
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6、放盐调味；
7、放一点鸡精提味（可改成一点白糖）；
8、装碟开吃。
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