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以下几类人千万不能吃皮蛋：
1、 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇。皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用；
2、 儿童。儿童对铅会更敏感对铅会更敏感，铅对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。
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3、 消化能力差的老年人。皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。老年人饭量变小，消化吸收能力降低，吃皮蛋会增加他们的消化系统的负担。