考驾照网>
美食>
正文
1、食材：牛奶20克，低筋面粉32克，鸡蛋2个，淡奶油300克，玉米油20克，玉米淀粉8克，细砂糖(加蛋黄)10克，细砂糖(加蛋清)25克，抹茶奶油175克。
2、先将20克牛奶加热，这样更好的融化糖和乳化，然后加入20克玉米油和10克白砂糖画圈搅拌，让他们乳化完全。变成乳白色。然后将两个蛋黄加入拌匀。
3、分两次加入过筛好的低粉和玉米淀粉，不要画圈搅拌！上下翻拌，干粉全部融合。加入玉米淀粉的目的是为了降低低粉的筋度，同时使蛋糕的口感更柔软，而不至于裂开。
考驾照网【KaoJiaZhao.COM】
4、取出蛋清，开始打蛋白，分三次加25克白砂糖，重点就是蛋白不能打太硬，否则蛋糕胚太硬，一卷就开裂，打成蛋糕卷那样的湿性发泡也差不多了。
5、蛋白分次加入面粉糊，右下往上翻过来，像炒菜一样，不能画圈搅拌，不然容易消泡。或者用蛋抽画一字。
6、然后把蛋糕糊加入裱花袋，剪一个小口，不能太大，也不能太小(容易消泡)，一厘米差不多，不然面糊太稀没法控制，画一个蚊香一样的图案，大小8CM左右，放烤箱180℃中层烘烤10分钟。
7、出炉冷却后，先用烤盘或者包装盒卷起来排好即可。