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重庆的辣椒辣的爽，吃起香！下面简要介绍正宗重庆“油辣子”的做法。配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个，丁香6个，花椒45克，茴香15克。
把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。
放入茴香、干花椒粒。
接着，加入四川二金条辣椒粉。
接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。
把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。
把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。
将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。
注意
炸花椒时油温不宜太高，小火多火靠一会，把麻味提出，温度高易炸糊发苦。
冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样不管是色还是味都比较好。
炸香料时应把油烧开后关火再炸，以防油溅出。
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