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灰枣在成熟变红之前，通体发灰所以得名灰枣。这层灰就像是挂了一层霜，但其实和柿子表面的灰差不多，大部分都是糖分，不影响食用。虽然它看似个头很小，而且还很脏，却是最好的枣。灰枣也称为新郑灰枣，果实呈长倒卵形，果皮为橙红色，核小肉厚，吃起来比一般的红枣要甜，原产地为河南新郑，后引种于全国各地，现新疆且末等地区均有分布。
灰枣果实长倒卵形，胴部稍细，略歪斜。平均果重12.3克，最大果重13.3克。果肩圆斜、较细、略耸起，梗洼小、中等深，果顶广圆、顶点微凹，果面较平整。果皮橙红色，白熟期前由绿变灰，进入白熟期由灰变白。果肉绿白色，质地致密、较脆，汁液中多，含可溶性固形物30%，可食率97.3%，适宜鲜食、制干和加工，品质上等。
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