1、材料:冬瓜400克,鲜蘑150克,红萝卜25克,精盐35克,化猪油75克,芡粉10克,鸡油料酒1克,胡椒面1克,味精1.5克,姜片15克,葱段25克,清汤、鸡油各适量。
2、将冬瓜切成3厘米见方的快,然后逐块削成算盘珠形状,在开水锅内焯熟,捞出晾凉。
3、红萝卜切成圆花刀片,也用开水焯熟。鲜蘑去根,顶上刻十字花刀口。
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4、锅内下化猪油,烧至四成热时,下姜、葱炒出香味后,加汤稍煮,然后捞去姜、葱,放入冬瓜丸,加盐、胡椒面、料酒、味精,烧入味,捞在盘中。
5、鲜蘑随即下锅,烧入味后捞出,摆在冬瓜丸周围。
6、锅内再下萝卜片,烧开后捞出,摆在盘边周围。锅内放水芡粉匀芡,倒入盘中,最后把鸡油淋在冬瓜丸上即成。