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川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜，一菜一格，百菜百味。特色川菜有如下几类：
1、荤菜。
辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、火爆腰花、灯影牛肉、樟茶鸭子、粉蒸排骨、合川肉片、,回锅肉、姜汁热味鸡、棒棒鸡、板栗红烧肉、麻油鸡、太白鸭子、东坡蒸猪头等。
2、素菜。
麻婆豆腐、鱼香茄子、家常豆腐、白汁菜心、开水白菜、麻酱凤尾、石斛花生米、醋溜黄瓜等。
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3、凉菜。
夫妻肺片、川辣黄瓜、椒麻鸡、椒油扁豆等。
4、汤。
虾仁冬瓜汤、箩粉鱼头豆腐汤等。
5、海鲜。
剁椒胖鱼头、碧绿虾仁、干蒸黄鱼、白汁鱼肚、干烧鱼翅、酸菜鱼、东坡墨鱼、东坡鳊鱼等。
6、火锅。
毛肚火锅等。
7、主食。
担担面、八宝粥、赖汤圆等。