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肉类在烹饪前需要进行解冻操作的原因一般分为两种，第一种是由于冻肉的硬度较大，在进行切割等操作时会造成处理困难。第二种是冻肉若直接进行烹调，则会导致受热不均，影响食用口感。
解冻方法：
1、冷水解冻肉法。将冻肉取出放在小盆中，往小盆中加入凉水并没过冻肉后，等待其解冻即可。
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2、温水解冻肉法。将冻肉放在较为温热的水里进行解冻，此解冻方法相比冷水解冻法的解冻速度更快，但容易造成肉类的营养流失。
3、微波炉解冻肉法。把冻肉装碟放到微波炉内，将温度调到最低档后加热3到5分钟即可。
4、盐水解冻肉法。将冻肉泡在盐水里，盐水能加速解冻速度。
5、切块解冻肉法。冻肉的体积越小，则解冻速度越快。因此肉类在放入冰箱前先进行切块，下次取出时按量取出解冻即可。
注意事项：使用微波炉解冻肉法需要注意把控时间，加热时间过长容易导致冻肉熟化。