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1、食材：
牛奶约300、玉米淀粉50g、鸡蛋清5个、白糖100g、柠檬1个、柠檬皮适量、柠檬夹心、柠檬汁1个（柠檬汁）、白糖（冰糖）50g（可按个人口感调整）、蛋黄3个、黄油15克、雪饼4个。
2、做法：
（1）首先将牛奶倒入锅里烧开，留少许牛奶倒入50g淀粉拌匀，加入锅中牛奶按顺时针方向拌匀煮成面糊。
（2）把5个蛋白加100g白糖打发，分二次加到面糊里依次拌匀，刨入柠檬皮，制成蛋白冰糕，准备一个裱花袋放入，模具圈涂抹黄油好脱模，尽量装饱满一点，存冰箱冷藏至少60分钟。
（3）柠檬夹心：100g白糖倒入锅中煮融化了，加三个蛋黄柠檬汁煮成蛋白冰糕里面的夹心，加入适量黄油，让柠檬夹心有香浓的奶香味，放入裱花袋，存冷藏60分钟待用。
（4）柠檬丝过二次沸水去苦汁，加100g冰糖（可按个人口感增减）熬煮60～90分钟，放凉备用。
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（5）取出冷藏的蛋白冰糕，注入蛋黄柠檬夹心，柠檬丝摆上面装饰，这样可口的柠檬蛋白冰糕即可享用了。