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灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。另外，在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同。
灌肠的做法步骤如下：
1、所有食材倒入肉盆中，抓搅均匀，并盖保鲜膜静置2小时，入味。
2、灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。肠衣用冷水里外都冲洗干净。
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3、将肠衣套在漏斗上，留一点余头打结（空气排出后再打结）。
4、把肉馅塞入料筒中，盖好拧紧开始灌肠。
5、灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结。
6、全部弄完挂衣架处晾干即可。