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葱爆肉做法：
1、选取猪里脊肉，切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白；
2、腌肉5分钟，加入一汤匙生抽酱油；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色，抓匀即可；
3、将锅烧热至冒烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香，并迅速倒入肉、将锅烧热至冒烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香，并迅速倒入肉片炒散；
4、肉片变色后，立即倒入一汤匙生抽酱油；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱爆炒，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中；
5、汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精、香油、撒香菜即可。
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