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八爪鱼又名章鱼，是从头足纲软体动物中进化而来的，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养物质，大致可分为头部和触手两部分，它的头部是其内脏所在的位置，内脏又称墨鱼蛋，它含有大量的墨汁和少部分的卵以及其他排泄物，八爪鱼里的黄是排泄物。
八爪鱼头里的墨汁和卵都是可以吃的，墨汁中含有黑色素和蛋白以吃的，墨汁中含有黑色素和蛋白多糖复合体等物质，在烹饪时有高温杀菌的作用，含有的少量毒素基本已经排除干净，对身体并不会造成很大的影响，而卵中富含蛋白质等营养物质，可补充身体所需营养，而且味道鲜美，也是可以吃的，在吃的时候注意清洗干净，以免排泄物中的有害物质残留在食物表面，对身体健康产生影响。
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