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准备100g鲜人参，大约3-4支，先用开水烫洗一下，因为市面上买来的鲜参为了长期保存都是经酒泡过的。
开水烫过之后把鲜参切成1.5cm的段，过清水冲洗干净。
把淀粉、油和成面糊，然后把洗干净的人参段放在面糊里，搅拌一下使块人参段均匀地蘸上面糊。
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锅中倒入适量的油（能没过人参段即可）油烧至7成热时，把人参逐段下入锅内，炸至浅黄色捞出。
再白糖放入锅中底油炒至能把出丝时候放入人参段,翻炒至挂糖均匀即可。
吃的时候可配凉开水，否则太烫嘴。不喜欢吃甜可以少放糖，也可放少许盐，依个人喜好搭配。