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淮菜是扬州菜。
淮菜产生具有悠久的历史渊源。 通常讲,一个地方菜系,一个地方。淮菜属于淮扬菜,它对淮扬菜的形成起着重要的作用。
淮菜是中国八大菜系之一，也称扬州菜，以清淡中和、养生适体、烹饪技艺精湛而名扬海内。
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现在的淮菜系中有著名的三宴，即“红楼宴”、“三头宴”、“全藕宴”。红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创意，据说曹雪芹的祖父曹寅在扬州接待乾隆的时候，就是摆的这个宴中的诸道名菜。“三头宴”，即将扬州的三大名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。“全藕宴”，自然就是莲藕满台的宴席了，据说用莲藕可以烹制出50多道不同口味的菜肴，听上去也颇为诱人。