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南京春季的野菜一般有：
1、香椿。清明过后，就是吃香椿芽的季节。这种长在香椿树上的嫩芽，拥有着令人着迷的魅力，要赶在谷雨前采下的香椿芽才好吃。想要挑选新鲜的香椿，香椿的年纪大小是重点，要选“头茬椿”；看“身材”，梗粗的更鲜嫩。
2、荠菜。荠菜，就是春天的代名词，每年4-6月份鲜嫩得能掐出汁来，所以人们才常说，荠菜三月三，赛过牡丹丸。
3、马兰头。每年三月初开始，是吃马兰头的时候了，马兰头色泽葱翠，本身具有独特的清香，凉拌清淡可口，魅力独特。选马兰头，要选茎杆比较细直的。
4、蕨菜。蕨菜有“山菜之王”的美誉，不仅美味，它还富含维生素、膳食纤维。蕨菜根和一小部分茎都可食用，但叶子已经舒展开的蕨菜不应再食用。茎干细绿色的不要，吃的时候一定要去掉。蕨菜有毒，鲜蕨菜最好焯火处理。
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