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材料：扁鱼、生姜、大蒜、豆瓣酱、黄酒、酱油、干辣椒。
做法：
1、准备好材料。
2、鱼打上花刀，更容易入味也更美观。
3、把油烧热。
4、鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去。
5、鱼翻一边继续煎，煎至两面这样金黄就好了，注意火不能太大。
6、锅里加水淹过鱼，加入黄酒去腥。
7、生姜大蒜辣椒切开备用。
8、生姜大蒜辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮。
9、煮成汤成奶白色，加入豆瓣酱，豆瓣酱颜色比较红艳，味道比较浓郁，刚好增香增色。
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10、继续加入盐，糖。酱油转小火收汁，盐可以少放，之前豆瓣酱就已经很咸了。
11、小火收汁成这样粘稠状就好了，可以出锅罗。只有放入豆瓣酱，菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们，也是可以不放的。
12、鱼装盘，锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟，浇到鱼身。
13、这样就可以了，外皮脆香，里肉鲜嫩。