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材料：鱼、葱、姜、蒜、醋、白糖、酱油、淀粉、调和油。
糖醋鱼的做法步骤：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2、 将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、 将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、 葱、姜、蒜切成丝备用。
5、 并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
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7、 煎至金黄色，捞在鱼盘里。
8、 炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱、姜、蒜。
9、 加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成，装盘即可。